Nel cortocircuito a massa non vi sono problemi. Gli ingressi del convertitore A/D sono protetti su ingressi analogici di valore superiore al fondo scala, vi è una resistenza serie di protezione quindi non ti preoccupare se il valore supera 1,25 Volts.
Non so che valore di resistenza avrai tra i due elettrodi al variare del livello dell’acqua nel serbatoio, serebbe interessante sapere l’esito delle tue prove. Attenzione al loop di massa, il modulo PCB122 ha gli I/O analogici riferiti al negativo di alimentazione quindi si può creare un loop di massa con l’acqua del serbatoio.
Diverso sarebbe utilizzare il modulo espansione I/O analogico, in cui gli I/O analogici sono isolati galvanicamente dalla alimentazione. In pratica tutti i canali di ingresso sono riferiti tra di loro, tutti i canali di uscita sono riferiti tra di loro, ma vi è isolamento galvanico tra gli ingressi le uscite e l’alimentazione.