Per acquisire le Pt100 devi giustamente come hai scritto utilizzare il FB SysGetAnInp definendo il modoi di acquisizione coerente con il tuo tipo di sonda, in questo topic trovi altre indicazioni. Nel topic il FB è utilizzato in ladder ma lo puoi utilizzare anche in ST (Vedi in questo topic come fare).
Per salvare i dati su di un file puoi gestire il file con le funzioni classiche Sysfopen, Sysfseek, Sysfwrite, Sysfread, ecc… poi il file scritto sarà accessibile da una connessione FTP Topic.
In alternativa puoi utilizzare il FB StringToLogFile, che esegue tutte queste operazioni in modo autonomo. Nel forum ci sono esempi di utilizzo del file system prova con il cerca, ti rimando a questo topic per un esempio.
In merito al simulatore, sul simulatore si possono testare solo le funzioni di gestione logica, per le analogiche è ritornato un valore numerico che è indipendente dal modo di acquisizione. Non è possibile sul simulatore testare le funzioni di accesso ai files. In questo topic un progetto che permette di testare sul simulatore il FB di gestione PID, credo possa essere un buon punto di partenza.
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